微波設(shè)備的工作原理是微波和水分子急速摩擦生熱的現(xiàn)象去達到我們想要的目的。微波是一種電磁波，有915型價額2450型兩中頻率，目前國內(nèi)常用的是2450型的。這些電磁波被微波設(shè)備中的磁控管轉(zhuǎn)換為微波能，并通過波導(dǎo)管發(fā)射。
當微波能被食物吸收時，水分子會急速摩擦，產(chǎn)生熱量，從而去烘干、殺菌、烘烤、膨化、熟化等，因此含有水分的物料均可以使用微波設(shè)備。但是含有糖分的物料不適合使用微波設(shè)備進行烘干，因為糖分遇熱會發(fā)生糖化反應(yīng)，所以除了水果外，其余含水分物料均可以采用微波設(shè)備進行烘干。
像紅棗、葡萄干、果脯類含有糖分，可以用微波設(shè)備進行快速低溫殺菌、殺蟲卵，在糖分糖化前完成殺菌、殺蟲。
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