使用微波隧道爐影響盒飯加熱的因素
發(fā)布時間：2022-11-21 10:25:45
盒飯微波加熱隧道爐原理同家用微波爐一樣目的是將飯菜短時間內(nèi)加熱到60度以上，跟家用微波爐不同的是盒飯微波加熱隧道爐能夠短時間內(nèi)將幾千份甚至上萬份盒飯集中加溫加熱，同時還能夠?qū)︼埐丝焖贇⒕Ｊ褂煤酗埼⒉訜崴淼罓t加熱的食物既可以保持飯菜的原色又可以確?？诟胁蛔?。
盒飯微波加熱隧道爐對于現(xiàn)裝盒飯（通常多指學(xué)生餐復(fù)熱）春秋季加熱時間一般在20秒內(nèi)達(dá)到70度以上，冬季40秒內(nèi)達(dá)到70度以上。這也是我們通常所說的熱鏈。冷藏盒飯多指0~7度的餐食，使用盒飯微波加熱隧道爐加熱時間一般在3~4分鐘，克重越小的盒飯加熱時間越短。
影響盒飯加熱量有以下幾個因素：
1. 餐盒的材質(zhì)，如PP餐盒材質(zhì)要比不銹鋼餐盒材質(zhì)加熱速度快，加熱量大。
2. 盒飯溫度，如現(xiàn)裝盒飯一般是從40度~55度起開始加熱至70度以上，冷藏盒飯一般是從0度~7度開始加熱至70度以上?，F(xiàn)裝盒飯溫度跨度比冷藏盒飯溫度跨度小，所以加熱量就高。
3. 盒飯克重越小加熱時間用的越短，反之用的時間就長。
4. 設(shè)備功率越大，每小時盒飯加熱量就越大。因此盒飯微波加熱隧道爐的尺寸對于盒飯加熱量的關(guān)系并不大。影響盒飯加熱量的是功率。除非設(shè)備尺寸非常短的情況下才會有一定的影響。
5. 操作人員的熟練程度也會影響盒飯的加熱量，因此固定的操作人員來打餐還是非常關(guān)鍵的。
盒飯微波加熱隧道爐是傳統(tǒng)蒸鍋無法替代的。一種是穿透式加熱，微波直接穿透一定厚度的餐食直接作用于食物中心開始加熱。另一種是熱傳導(dǎo)的形式，從餐盒逐漸加熱至食物中心，一般這個過程持續(xù)時間比較長。因此在集中供餐時間又不允許的情況下選擇微波加熱是可靠的。
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